Historie frgálů
Valašský frgál
„Valašský frgál“ – pod tímto krajovým názvem se skrývá koláč výborné chuti a kvality, který se v různých částech našeho kraje také nazývá vdolek, pecák nebo lopaťák. „Frgál“ býval v hluboké historii v řeči hospodyněk nepodařený koláč. Ale postupem času zůstal tento valašský výraz přiřazen ke koláči, který má tradičně průměr 30 cm, váží 600 g a je naplněný vždy jednodruhovou náplní. Nejtradičnější náplní je náplň ze sušených hrušek. Na Valašsku se vždy uchovávalo ovoce sušením, a potom se v ostatním období roku z tohoto ovoce vyráběly různé dobroty. Jednou z nich jsou hrušková povidla ze sušených hrušek. Jejich výroba je poměrně náročná, neboť vyžaduje kvalitní celé sušené hrušky a hodně času než se hrušky namočí, uvaří, očistí, rozemelou, dochutí a připraví k použití. Ostatní tradiční náplně – tvarohová, maková a povidlová (povidla ze švestek) – byly postupem času doplněny o náplně ovocné jako borůvkovou nebo jablečnou. V minulosti se však na frgály používaly také náplně z čerstvého nebo kysaného zelí, z mrkve nebo z cukrové řepy. Tyto náplně se ale v dnešní době už používají pouze pro různé folklórní nebo odborné akce.
Tradice pečení valašských vdolků - frgálů vznikla přibližně před 200 lety. V chalupách hospodyňky tyto koláče pekly hlavně k největším svátkům v roce jako jsou Vánoce, Velikonoce, hody, svatby a křtiny. V bohatších chalupách se koláče pekly i k neděli nebo na oslavu ukončení práce. Na těsto se používala pšeničná i žitná mouka, která se zamísila mlékem nebo vodou. Těsto hospodyňky rozválely ručním válkem do tenké placky (tato činnost vyžaduje velkou zručnost). Placka musela být uprostřed tenká na stéblo, okraje musely být vyšší, ale po obvodu tenké asi 1 cm. Když byl papír vzácný koláče se do pece podsypávaly hrubou šrotovanou moukou nebo jen otrubami či plevami. Pec se vymetala smrkovou četinou (chvojím). Příprava náplní na koláče se zpravidla lišila vesnice od vesnice, někdy i dům od domu. Hospodyňky ochucovaly náplně někdy šafránem, stoklaskou (sveřep), někdy badyánem, skořicí či pepřem a majoránkou. Náplně posypávaly bohatě máslovou posypkou a rozdrobeným perníkem. Po upečení okraje koláčů potřely máslem a máslem pokapaly i střed koláče až byl koláč chladný. Frgály z hliněné pece bývaly nejchutnější. Skladovaly se v policích v komoře nebo v truhle na hůře.
Valašský frgál v současnosti
Na Valašsku je v současné době několik malých pekařských firem, které se snaží udržovat tradici pečení valašských frgálů.Všechny se snaží dělat své pekařské řemeslo poctivě a jejich výrobky tomu také odpovídají. Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s.r.o. ve Velkých Karlovicích je však jedinou pekařskou manufakturou, která se již dlouhou dobu zabývá udržováním jak tradice pečení valašských frgálů, tak i objevováním dalších druhů pečiva. Naštěstí žijí pamětníci, kteří ještě před první světovou válkou pamatují, jak jejich stařenka pekla pečivo, kterému se říkalo mrváně, guráble, béleše, osúchy, pagáče, podlesníky, calta nebo škrabutičky. Rádi bychom uchovali toto umění pečení tradičního valašského pečiva, i když s použitím dnešních surovin a moderní pekařské technologie. Ne vždy se nám to daří, a ne každý druh pečiva by dnešním zákazníkům chutnal. Některé zase nemají potřebnou trvanlivost, jiné se nedají balit a musí se spotřebovat do druhého dne, což vylučuje rozvoz na velkou vzdálenost. Ale věřím, že k již vyráběným druhům tradičního pečiva postupem času přibudou další.
Valašské frgály však zůstanou pro naši pekařskou výrobu vždy šperkem a jsme hrdí, že můžeme kvalitní valašské pečivo nabídnout i zákazníkům ve všech regionech naší republiky.
Kontakty
Pekařství Valašské Frgály s.r.o.756 06 Velké Karlovice 73
Česká republika
tel.: +420 571 444 214
mobil: +420 603 834 154
Copyright (c) Pekařství Valašské Frgály s.r.o., vytvořil Webtechgroup.cz